?認證介紹
認證標準
食品的種類及其加工的食品鏈千差萬別，法規(guī)也只能根據(jù)不同的食品做出相應的規(guī)定，如美國食品藥物管理局（fda）針對水產(chǎn)品制定的cfr 21 part 123法規(guī)；美國農(nóng)業(yè)部所屬的食品安全檢驗署（fsis）為禽肉產(chǎn)品制定的法規(guī)，歐盟的各種指令等等。因此，食品企業(yè)在建立haccp體系時，還必須遵守適用的法規(guī)。
歐、美主要適用的法律法規(guī)有：
垂直性法規(guī)：93/493/eec、92/5/eec、92/46/eec、89/437/eec、91/492/eec、cfr 21 part 123、part 113、part 114、part 129、part 416、417和part 120等。
平行性法規(guī)：食品法典委員會《食品衛(wèi)生通則》、《haccp體系應用指南》1997修訂版；歐盟理事會決議93/43/eec，美國gmp cfr 21 part 110等。
綜上所述，可見建立haccp體系既需要了解法規(guī)，又是一個專業(yè)要求特別嚴格的策劃過程。況且，不僅不同國家，即使是歐美兩大農(nóng)產(chǎn)品及食品生產(chǎn)集團，對haccp原理的應用也各有所側(cè)重。到目前為止，除了cac 1997年修訂的《haccp體系應用指南》，haccp體系尚未有正式的國際標準。
16.haccp組成
haccp質(zhì)量管制法，是美國pillsbwg公司于1973年首先發(fā)展起來的管制法。它是一套確保食品安全的管理系統(tǒng)，這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成：
1、對從原料采購→產(chǎn)品加工→消費各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進行分析和評估。
2、根據(jù)這些分析和評估來設立某一食品從原料直至最終消費這一全過程的關(guān)鍵控制點（ccps）。
3、建立起能有效監(jiān)測關(guān)鍵控制點的程序。
該系統(tǒng)的優(yōu)點是將安全保證的重點由傳統(tǒng)的對最終產(chǎn)品的檢驗轉(zhuǎn)移到對工藝過程及原料質(zhì)量進行管制。這樣可以避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品而造成的巨大損失。
? 17.haccp的準備步驟與基本原理
（一）準備步驟：
1.最高管理者支持
2.haccp人員培訓；
3.建立haccp小組；
4.識別產(chǎn)品
5.制定生產(chǎn)工藝流程圖。
（二）基本原理：
1.危害分析和預防措施；
2.確定關(guān)鍵控制點；
3.建立關(guān)鍵限值；
4.監(jiān)控程序；
5.糾偏行動；
6.保持記錄；
7.驗證程序。
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18.haccp實施程序
在haccp的運用過程中，使用微生物標準，是進行關(guān)鍵控制監(jiān)測最有效的方法。關(guān)鍵控制點監(jiān)測也可用物理、化學及感官評估等方法來完成。
1、危害分析
要從原料的生產(chǎn)、加工工藝步驟以及銷售和消費的每個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的多種危害（包括物理、化學及微生物的危害）進行確定，并評價其相對的危害性，提出預防的措施。
2、關(guān)鍵控制點（ccps）的確定
關(guān)鍵控制點是指那些若控制不力就會影響產(chǎn)品的質(zhì)量，從而危害消費者身體健康的環(huán)節(jié)。一般說來，關(guān)鍵控制點要少于6個。一旦被確定為關(guān)鍵控制點則都要照例進行監(jiān)測。所以說，關(guān)鍵控制點的選擇是haccp系統(tǒng)的主要部分。
3、設定管制ccps的標準
對已經(jīng)確定的每一個ccps，都必須制訂出相應的管制標準和適當?shù)臋z測方法。經(jīng)常管制的標準包括：時間、溫度、水份活度 （a.）、ph值、可滴定酸鹽的濃度、防腐劑含量、有機氯濃度等。
4、標準設定后，每一個ccps都必須進行例行監(jiān)測，以確保每一環(huán)節(jié)都維持在適當?shù)墓苤茽顟B(tài)下。 每次ccps檢測的結(jié)果都要進行認真記錄、存檔，便于今后對可能出現(xiàn)的事故進行分析鑒定。
5、ccps修正計劃
當發(fā)現(xiàn)某一個ccps超出管制標準，應有臨時性修正計劃，該計劃包括如何使ccps回復到再管制狀態(tài)以及建議在ccps超出管制標準期間所生產(chǎn)的產(chǎn)品如何處理。
6、haccp系統(tǒng)有效性確認
haccp系統(tǒng)有效性確認是通過對最終產(chǎn)品進行微生物、物理、化學及感官檢測來完成的。特別是微生物檢測是最為有效的確認指標，但微生物檢測法通常不直接用來檢測ccps。有效性確認可以是廠家自查或請政府檢測機構(gòu)來完成。 ?
收費標準
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?一.企業(yè)需求分析:?
? ?a.明確企業(yè)需求?
? ?b.企業(yè)需求分析?
? ?c.潛在需求分析?
? ?二.咨詢過程策劃:?
? ?a.全期工作計劃?
? ?b.咨詢階段計劃?
? ?c.定期工作效果評價?
? ?三.體系診斷:?
? ?a.診斷計劃?
? ?b.現(xiàn)場實施?
? ?c.診斷報告?
? ?d.改進建議?
? ?四.體系分析:?
? ?a.企業(yè)顧客需求分析?
? ?b.現(xiàn)有管理體系分析?
? ?c.薄弱環(huán)節(jié)分析?
? ?d.運作效率分析?
? ?e.管理體系整合分析?
? ?五.體系設計:?
? ?a.確定體系運作流程?
? ?b.確定流程接口?
